商品開発について

私たちは｢黒豆をもっと若い世代にも親しんでもらいたい｣という思いから商品開発をスタートしました。

完成までには多くの課題もありましたが、試行錯誤を繰り返しながら、私たちの思いがたくさん詰まった商品を作り上げる事が出来ました。

商品のアイデア決め

商品案を決定するために、一人一人がアイデアを持ち寄り、プレゼン大会を行いました。

その中で｢シュークリーム｣と｢トゥンカロン｣の2案が候補に挙がりました。

さらに、黒豆に関するアンケート調査を行ったところ、

｢スイーツなら食べてみたい｣｢若者は黒豆をあまり食べない｣という意見が多く見られました。

そこで私たちは、”若者向けの映える黒豆スイーツ”をコンセプトに、トゥンカロンの商品化を進めることに決定！

試作を進める中で、クリームはマスカルポーネを使用する方向で進んでいました。

しかし、甘さが強すぎるという課題があり、岩塩を加えるなど様々な工夫を行いました。

しかし、水分が出てしまい、生地がべたつくなどの問題が発生し、思うような仕上がりになりませんでした。

何度も試作を重ねましたが、理想のバランスを実現することは難しく、改良を続けることになりました。

岩塩の使用を見直し、改めてクリームの種類や配合について検討を行いました。

その結果、マスカルポーネクリームとバタークリームの2種類が候補に挙がり、実際に試食をしてもらいながら比較を進めました。

どちらも好評だったため、メンバー内でも多くの意見交換を重ねました。

最終的には、黒豆との相性や味のバランスを考え、有塩バターを使用したバタークリームを採用しました！